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Viande porto chorizo legumes recettes a la Lisbonne

Viande porto chorizo legumes recettes a la Lisbonne

Veau ou porc : plusieurs variantes pour ce plat complet parfait pour de grandes tablées et que l’on peut préparer la veille.

Un air d’été à n’importe quel moment de l’année ? La recette du veau ou du porc “à la Lisbonne” apportera à votre menu un petit vent du Sud. De plus, il vous facilitera l’organisation de votre réception car il gagne à être fait la veille : le réchauffer va accentuer son moelleux.

Plusieurs variantes pour ce plat complet parfait pour de grandes tablées. On peut choisir comme viande du veau ou du porc selon qu’on veut faire un plat plus raffiné ou plus économique. Dans ce dernier cas on peut aussi prendre des filets de dinde.

Le porto lui donne son qualificatif de “à la Lisbonne”, mais le chorizo, plutôt espagnol, ajoute à son originalité et à sa saveur.

Ingrédients

Pour 6 personnes (on adapte selon le nombre de convives) :

  • Viande : 800 g. Ce peut donc être du veau (morceaux à blanquette), du porc (dans l’échine ou filet mignon), de la dinde (filets)
  • Chorizo extra fort coupé en petites rondelles. N’ayez pas peur : à la cuisson il s’adoucit
  • Olives noires : une quinzaine
  • Concentré de tomate : deux petites boîtes
  • Un gros oignon, deux gousses d’ail
  • 6 pommes de terre coupées en gros morceaux (attention, elles vont cuire longtemps). Si vous accompagnez le plat d’un autre légume, vous pouvez diminuer la quantité de pommes de terre
  • Porto : 2 verres
  • Eau : 2 verres
  • Thym
  • Sel (pas trop à cause des olives et du chorizo)
  • Poivre (pas trop non plus)

Préparation

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande coupés en gros cubes dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et laissez le roussir.

Ajoutez le concentré de tomate, le porto et l’eau, mélangez, puis ajoutez tous les autres ingrédients.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie (moins si vous le préparez la veille et poursuivez la cuisson du plat le lendemain). Ajoutez de l’eau en cours de cuisson pour allonger éventuellement la sauce.

Accompagnement

Vous pouvez servir ce plat tel quel si vous avez mis suffisamment de pommes de terre pour en faire un plat unique. Dans ce cas, faites-le suivre d’une salade. Il peut aussi être accompagné de haricots verts ou d’une ratatouille, et alors contenir moins de pommes de terre, laissant plus de place à la viande.

On peut servir avec un vin blanc, mais un rouge ou un rosé conviennent aussi.

Un régal facile et original !

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