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Recettes pour Yom Kippour Kreplach poulet pane pommes Bombay

Recettes pour Yom Kippour Kreplach poulet pane pommes Bombay

Cuisiner des plats traditionnels pour l’avant jeûne, le seoudat hamafsèqet : les fameux raviolis juifs, la volaille en panure et des pommes de terre Bombay

Le 25 septembre 2012 au soir débutera le Yom Kippour, le jour du Grand Pardon. Il se terminera le mercredi 26 septembre à la tombée de la nuit. Pour les Juifs, obtenir le Grand Pardon nécessite trois démarches essentielles : le jeûne, la prière et l’aumône (Tsekada). A cette occasion, il est de coutume pour les pratiquants de préparer un repas de fête consistant, pour aider à supporter le jeûne très strict qui s’en suivra.

Pratiques, traditions et idées de menu pour seoudat hamafsèqet, le repas avant jeûne

Pour certains pratiquants, ce repas ne doit pas comporter ni viande ni poisson, mais du poulet. Certains consomment pour le déjeuner de la soupe aux légumes, du poulet pané et des pommes de terre et pour le dîner un repas composé d’œufs et de produits laitiers. Par exemple, le repas du soir comportera un soufflé aux œufs, servi avec des bagels garnis et une salade de fruits.

  • Les askénazes ont comme habitude de consommer de la soupe au poulet avec des kreplach (raviolis juifs), du riz la veille du Yom Kippour (jour de l’expiation).
  • Les Séfarades mangeront un plat de poisson, un couscous… Les coutumes divergent et ne se ressemblent pas, même si la cuisine sera pour tous casher bien entendu.

Recette de Kreplach (raviolis juifs triangulaires, farcis au bœuf ou au poulet)

Ils sont servis dans la soupe de poulet, pour le jour de l’expiation, pour la fête des cabanes (dernier jour de Souccoth) ou encore pour la fête de Pourim.

Pour environ 18 kreplach

Ingrédients :

Pâte

  • 280 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs battus
  • 1 cuillère à café de levure ou de bicarbonate de soude
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 115 ml d’eau
  • ½ cuillère à café de sel

Farce :

  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 tasse de bœuf haché cuit ou de poulet
  • Sel, poivre
  • 1 œuf
  • 1 bouillon cube au poulet

Préparation de la pâte:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l’huile. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs, l’eau et la levure. Ajouter le mélange de farine. Pétrir et abaisser sur une planche farinée. Couper en carrés de 7,5 cm ou en cercles.

Préparation de la farce :

Faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter le bœuf haché ou le poulet et faire revenir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le sel, le poivre, l’œuf et bien mélanger.

Garnir la pâte avec la farce, bien refermer les bords.

  • Cuisson des kreplachs :

Plonger dans du bouillon de poulet bouillant et faire cuire environ 20 min jusqu’à le kreplach remonte à la surface. Egoutter et servir dans la soupe au poulet, s’il y a lieu.

Variantes pour les kreplachs :

  • Certains rajoutent un peu de farine de pain azyme dans la farce.
  • Dans les repas laitiers, ils sont farcis au fromage. Ils peuvent être également servis sautés dans du beurre, de l’huile ou encore frits.

Recette facile et rapide du poulet pané au paprika

Une recette facile et rapide à faire, qui sera servie avec des pommes de terre comme à Bombay (voir recette suivante).

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet sans peau (poitrine, cuisse)
  • 200 g de chapelure ou du pain sec haché menu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 / 2 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 / 2 cuillère à café de sel
  • 1 / 4 c. à thé de poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C et huiler un plat à four pouvant contenir sur un étage tous les morceaux de poulet.

Mélanger la chapelure et les épices dans un sac en plastique. Humidifiez un morceau de poulet, puis le glisser dans le sac contenant la chapelure, secouer le sac pour revêtir le poulet de chapelure. Placer la pièce de poulet dans le plat de cuisson. Continuer à l’identique avec chaque morceau de poulet.

Verser un peu d’huile sur le dessus des pièces de poulet, puis faire cuire au four pendant 1 heure, à découvert, ou jusqu’à cuisson complète. Le temps de cuisson diffère selon la grosseur des morceaux de poulet.

Recette de pommes de terre comme à Bombay

Cette spécialité culinaire vient des juifs Bene Israël de Bombay, elle accompagne généralement le poulet au miel ou le poulet pané.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de pommes de terre (nouvelles de préférence)
  • 150 g de petits pois (congelés ou frais)
  • le jus d’un citron
  • 1 petit bouquet de coriandre frais haché
  • eau
  • huile végétale (pour friture)
  • sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam massal
  • ½ cuillère à café de piment en poudre
  • ½ cuillère à café de piment séchés concassés grossièrement

Préparation :

Laver et brosser les pommes de terre et les couper en tranches d’une épaisseur de 5/6 mm.

Faire blanchir les pommes de terre dans de l’eau pendant 7 min, retirer lorsqu’elles sont tendres. Bien les égoutter.

Verser de l’huile dans une sauteuse, verser les épices, faire revenir quelques secondes, tout en remuant soigneusement. Incorporer les pommes de terre, bien remuer, puis ajouter le jus de citron et un peu doux. Couvrir et faire cuire 5 mn en remuant de temps en temps, saler. Ajouter les petits pois (blanchis) et faire cuire ¾ mn jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant et le jus absorbé.

Disposer les légumes sur un plat, saupoudrer de coriandre fraîche.

A lire :

Les délices de la cuisine juive :

Recettes de Yom Kippour: soufflé, risotto, blintzes, mandelbrot

tzimmes, poulet au miel, lekach

Magrets de canard aux grenades, kugel aux panaïs, carotte et courge, cheesecake aux fraises framboise ou aux grenades.

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