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Recettes de poisson et fruits de mer a lorange Dorade et coquilles saint jacques aux agrumes

Recettes de poisson et fruits de mer a lorange Dorade et coquilles saint jacques aux agrumes

Deux idées de recettes sucrées/salées à base d’oranges.

C’est au XVIème siècle que l’orange “douce”, telle que nous la consommons maintenant fait son apparition dans nos contrées (les Portugais en rapportèrent des plants de leurs escales à Ceylan et dans les comptoirs chinois). Sous nos climats, on construit des abris spécialisés, les orangeraies (les plus célèbres sont celles d’Amboise, pour Charles VIII, et de Versailles pour Louis XIV), pour pouvoir produire ce fruit du soleil.

Malgré sa saveur acidulée, l’orange possède des vertus rééquilibrantes, avec un apport énergétique modéré. Les acides organiques stimulent la sécrétion des sucs digestifs, et facilitent la digestion. Les fibres sont abondantes, essentiellement des pectines, très bien tolérées tout en ayant une action facilitatrice sur le transit.

Recette de la dorade royale à l’orange

Préparation :10 min

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 1 belle dorade royale grattée et vidée (ou 2 pièces de taille moyenne)
  • 4 oranges
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 branche de citronnelle
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th 7 (210°C).

Entailler les flans de la dorade et les déposer sur un filet d’huile d’olive dans un plat. Y verser le jus de 3 oranges pressées.

Couper la 4e orange en rondelles, le bulbe de fenouil et la citronnelle en morceaux. Avec le tout, farcir la dorade d’un peu de fenouil, de citronnelle et de quelques rondelles d’orange. Répartir l’excédent sur le poisson et autour. Saler et poivrer généreusement.

Faire cuire la dorade, 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien blanche.

Pendant la cuisson, arroser la dorade de jus.

Servir avec un riz basmati ou des pâtes fraîches.

Recette de coquille saint jacques au beurre d’orange

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée ou en plat léger):

  • 6 coquilles Saint Jacques
  • 1 orange
  • 3 crevettes
  • 3 grains de poivre
  • 3 graines de coriandre
  • 10 g de beurre demi sel pour la cuisson des Saint Jacques
  • 1 cuillère. à café d’huile d’olive pour la cuisson des Saint Jacques
  • 10 g de beurre demi sel pour terminer la sauce
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Décortiquez les crevettes et conservez les têtes et carapaces que vous mettez dans une petite casserole. Versez de l’eau dans la casserole, juste assez pour recouvrez les carcasses. Ajoutez le poivre et la coriandre et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez réduire sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez vos coquilles en retirant le corail. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Prélevez le zeste de l’orange et émincez-le finement.

A la fin de la réduction, filtrez le jus, ajoutez 4 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé, le zeste de l’orange, réservez.

Faites chauffer une poêle sur feu vif avec le beurre et l’huile d’olive et faites revenir les Saint Jacques pendant 1 minute de chaque coté. Déposez-les sur deux assiettes chaudes, salez avec la fleur de sel puis poivrez.

Versez le jus réservé dans la poêle et faites réduire sur feu vif pendant 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez 10 g de beurre demi-sel froid et remuez bien.

Versez cette sauce sur les Saint-Jacques et dégustez sans attendre.

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