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Recettes de pains depices tradition et maison du Pere Noel

Recettes de pains depices tradition et maison du Pere Noel

Noël ne serait pas sans ses délicieux pains d’épices confectionnés à la maison, avec amour. Fabriquez avec les enfants une maison en pain d’épices pour Noël

Les pains d’épices, sont des trésors gourmands de Noël, issus de traditions culinaires d’autrefois. C’est en cuisinant à la maison ces gourmandises et friandises de fin d’année, que l’on retrouvera le goût authentique qui fait partie de l’ambiance particulière, de la magie, de l’esprit de Noël. Arômes, saveurs, feront vibrer les papilles gourmandes et briller les yeux des enfants…

Origine du pain d’épices

Le pain d’épices est connu depuis l’antiquité Egyptienne et la civilisation chinoise ancienne. On retrouve sa trace dans des écrits d’Athénée en tant que pain assaisonné de miel. Ce pain était nommé mélilates par les Grecs, c’est ainsi qu’il parvint petit à petit en France. Le pain d’épices à son musée : le musée du pain d’épices et de l’art populaire alsacien de Gertwiller.

En Alsace, depuis le Moyen-âge il est de coutume d’offrir du pain d’épices aux enfants pour la Saint Nicolas. Cette tradition nous vient des Hollandais, qui sont à l’origine de l’ajout du lait dans ce gâteau de miel. Chez nos voisins suisses, les pains d’épices sous forme de figurines sont des messagers d’amour, les Allemands, les Belges et les Hongrois en sont aussi très friands.

La fabrication du pain d’épices

Le meilleur des pains d’épices est dit-on celui qui utilise de la farine de seigle, de blé et dont la moitié du poids est composée de miel. Autrefois, le miel était parfois remplacé par du sirop de raisin, ou de la mélasse, selon les régions, car le miel était un ingrédient coûteux. A une époque, il y aurait eu deux sortes de pain d’épice, dans le midi de la France au sirop de raisin, au Nord au miel. Les épices les plus couramment utilisées dans la confection de cette friandise sont : l’anis (dominant), la muscade, la cannelle et le girofle.

Ces si savoureux et délicieux pains d’épices font la joie des enfants, et plus encore lorsqu’ils sont présentés sous la forme de maison ou de sabot, de cœur, de père Noël, de Saint Nicolas ou d’ânes. Le pain d’épices est aussi utilisé en cuisine pour agrémenter des plats, des sauces, pour servir en canapés, toasts, notamment avec du foie gras.

Recette de pain d’épices façon grand-mère

Ingrédients :

  • 150 g de farine de blé
  • 100 g de farine de seigle
  • 200 g de miel
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 120 g de sucre
  • 10 cl de lait tiède
  • zeste de 2 oranges
  • 2 cuillères à café d’épices en poudre suivantes : anis, badiane, gingembre, cannelle, muscade, girofle)

Préparation :

Faites chauffer le miel, rajoutez les épices lorsqu’il est liquide, laissez infuser 10 min. Incorporez ensuite les farines, le lait, les zestes d’oranges et le bicarbonate. Mélangez intimement cette préparation. Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 45 min. Démoulez et faites refroidir sur une grille.

Ce pain d’épices fait maison se conserve deux semaines, lorsqu’il est emballé dans du papier d’aluminium.

Fabriquer la maison du Père Noël en pain d’épices, à faire avec les enfants

  • Prévoir 2 à 3 cakes selon la grandeur de la maison.
  • De la chantilly
  • des bonbons rouges et verts

Découpez le pain d’épices en 9 rectangles, puis formez la base d’une petite maisonnette.

Coupez ensuite 8 triangles de pain d’épices pour former la toiture, tartiner la base des triangles avec de la confiture d’abricot pour maintenir le toit.

Collez à la confiture des petits bonbons blancs pour former la porte et les fenêtres. De petits bonbons rouges et verts dans les mêmes couleurs pour représenter une guirlande le long du toit.

Pour la décoration, vous pouvez vous inspirer des photos ci-dessous.

Recette de pain d’épices fin de Lorraine comme autrefois

Ingrédients :

  • 3 kg de farine de qualité
  • 2 kg de sucre
  • 60 g de zeste de citron
  • 2 l de miel
  • 15 g de girofle en poudre
  • 15 g de coriandre en poudre
  • 15 g de cannelle en poudre
  • 15 g de noix de muscades en poudre
  • 1,6 kg d’amandes douces pralinées
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère de bicarbonate de soude

Préparation :

Placez le tout dans une terrine. Puis, faites bouillir deux litres de miel de bonne qualité auquel vous rajoutez une cuillerée d’eau-de-vie. Dès que le miel entre en ébullition, versez dans la terrine et remuez le tout avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange parfait. On obtient ainsi une pâte que l’on pose un plan de travail. Divisez la pâte en morceaux, ou à l’aide d’emporte-pièces aux figurines de Noël. Placez ces morceaux sur des plaques garnies de feuilles de papier sulfurisé, puis mettez-les au four à 180°C pendant 30 min.

Glaçage :

Versez dans une casserole du sucre glace avec un blanc d’œuf battu et de l’eau. Faites bouillir plusieurs fois, rajoutez quelques gouttes d’eau pour faire descendre l’ébullition. Faites cuire jusqu’à ce le sucre forme de petites bulles.

A la sortie du four, laissez refroidir les gâteaux sur une grille, puis glacez-les. Trempez un pinceau dans du sucre fondu puis badigeonnez les pièces de pain d’épices, jusqu’à ce que le sucre sèche et blanchisse.

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