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Recettes de goulasch au buf et au porc Le traditionnel ragout de viande hongrois au paprika

Recettes de goulasch au buf et au porc Le traditionnel ragout de viande hongrois au paprika

Cuisinez de délicieux potages comme en Hongrie. Des plats savoureux et consistants à base de légumes, de viande et d’épices.

Les premiers habitants de la Hongrie étaient des nomades appelés les Magyars, arrivés dans les années 800. Avant de partir avec leur troupeau, les bergers magyars préparaient leur nourriture. Il s’agissait de morceaux de viandes cuits avec des oignons et des épices, séchés au soleil, puis conservés dans des panses de brebis. Au moment du repas, ils rajoutaient de l’eau, afin d’en cuisiner une soupe ou un ragoût. Ce sont fort probablement les Magyars qui ont inspiré le plat national de la Hongrie: le goulasch.

L’invasion turque apportera le paprika en Hongrie. Ce piment rouge doux est aujourd’hui un des ingrédients les plus connus de la cuisine hongroise. Les autres aliments de base de la cuisine hongroise sont les oignons, les choux, les pommes de terre, les poivrons, les nouilles, le saindoux et les graines de carvi.

Les Hongrois sont des grands consommateurs de viandes, notamment le bœuf et le porc. Le goulash ou goulache est souvent considéré comme un ragout, pour les Hongrois il s’agît en fait d’une soupe de viande épicée au paprika.

Ces recettes pour 6 à 8 personnes se préparent la veille et réchauffées lors du repas.

Recette de soupe de goulache au bœuf traditionnelle

  • 1.5 kg de paleron découpé en gros cubes
  • 300 g d’oignons
  • 500 g de tomates pelées, concassées
  • 1 kg de pomme de terre
  • 1 poivron
  • 100 g de saindoux (ou beurre)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 yaourt bulgare
  • 1 citron
  • Sel poivre

Pour les pâtes csipetke :

  • 1 oeuf battu
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • pincée de sel
  • 6 cuillères à soupe de farine

Faire revenir la viande et les oignons émincés avec le saindoux.

Saupoudrer de paprika, laisser dorer et ajouter le poivron en dés, l’ail, les tomates, les pommes de terre, le bouquet garni le sel et le poivre.

Couvrir d’eau bouillante (assez pour avoir une consistance de soupe).

Laisser mijoter à feux doux 1 h 30.

Préparer les csipetkes :

Malaxer la farine avec l’œuf, le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte ferme et lisse. Laisser reposer 30mn. Etendre en maintenant une épaisseur de 1mm, couper des bandes de 1cm et rouler en petites boules de la grosseur d’une fève. Les cuire, au dernier moment dans la soupe environ 10mn.

Servir la soupe accompagnée d’un bol de crème fraîche mélangée au yaourt et au jus de citron, sel et poivre.

Recette de la soupe de goulasch au jarret de port fumé et aux haricots secs

Ingrédients :

  • 1 jarret de porc fumé d’environ 1 kg
  • 250 g d’haricots secs (ou fèves)
  • 3 carottes
  • 2 branches de persil
  • 1 branche de céleri
  • 2 poivrons vert
  • 2 poireaux
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • sel et poivre
  • marjolaine
  • thym
  • origan
  • basilic
  • sarriette
  • saindoux (ou huile)

Ingrédients pour les pâtes :

  • 1 oeuf battu
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • pincée de sel
  • 6 cuillères à soupe de farine

Faire tremper toute une nuit les haricots secs et le porc fumé.

Couper en petits dés la viande, les légumes, les pommes de terre en tranches.

Faire revenir dans un peu de saindoux la viande, faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les légumes en dés, les haricots en grain, mélanger, ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une consistance de soupe. Laisser cuire à feu doux 20mn.

Ajouter le thym, le basilic, la marjolaine et la sarriette, saler et poivrer.

Faire un roux avec le saindoux, la farine, l’oignon, l’ail et le paprika, monter avec le bouillon de la soupe. Verser dans la soupe, remuer et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Préparer les pâtes csipetke comme dans la recette précédente.

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