Blog

Recette de gratins et tians en tous genres Courgettes a lagneau epinards au chorizo chou a la viande

Recette de gratins et tians en tous genres Courgettes a lagneau epinards au chorizo chou a la viande

Dissimulées sous une croûte légère et dorée, de savoureuses préparations font le régal des gourmets, redécouvrez de douces saveurs régionales.

Croustillant à l’extérieur mais moelleux à coeur, le gratin permet de faire cuire ou de réchauffer et dorer au four un grand nombre d’aliments, sous une couche protectrice le plus souvent faite de fromage râpé, d’oeufs et de crème fraîche ou de chapelure. La réalisation demande plus ou moins de temps selon qu’il s’agit d’une cuisson complète, d’un réchauffage ou juste de gratiner.

L’emploi d’un récipient adapté, ni trop plat ou profond, et assez joli pour passer à table, s’avère indispensable. Le plat à gratin doit bien sûr aller au four et être largement beurré pour éviter que les préparations n’accrochent au fond. Et surtout, surveillez le gratin pour empêcher la croûte noire.

Recette de tian de courgettes à l’agneau

Préparation: 20 mn

cuisson: 45 mn

Ingrédients pour (4 personnes):

  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 300 g de pommes de terre
  • 400 g de courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oeufs
  • 1 petit bouquet de basilic ciselé
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 2 cuil.à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Epluchez les pommes de terre. Lavez les courgettes, ôtez les extrémités. Coupez ces légumes en rondelles et faites cuire à l’eau bouillante salée, séparement, pendant 5mn. Egouttez.

Mixez grossièrement la viande coupée en gros morceaux. Allumez le four th.6 (180°C). Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis faites-y revenir l’oignon émincé. Ajoutez la viande, les trois quarts du basilic ciselé, l’ail haché et 15cl d’eau. Salez et poivrez, mélangez et laissez mijoter pendant 10mn.

Etalez la viande dans un plat à four, disposez par-dessus les rondelles de courgettes. Ecrasez le fromage de chêvre en le travaillant avec la crème fraîche, puis incorporez les oeufs battus en omelette et le reste du basilic. Salez modérément et poivrez. Versez dans le plat.

Enfournez, puis laissez cuire et gratiner pendant environ 30 mn. Présentez aussitôt, dans le plat de cuisson.

Recette du gratin de blettes ou épinards au chorizo

Préparation: 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 2 kg de blettes (ou épinards)
  • 4 gousses d’ail dégermées
  • 1 chorizo
  • 100 g de gruyère rapé
  • 70 g de beurre + 10 g pour le plat
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 2 cuil.à soupe de crème fraîche
  • sel et poivre

Nettoyez les blettes, lavez-les et égouttez-les. Hachez grossièrement les blettes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5mn. Pelez et dégermez l’ail; écrasez-le en purée.

Préchauffez le four sur th. 6 (180°C). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez. Versez peu à peu le lait en battant et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer. Salez, poivrez, puis incorporez la crème fraîche et l’ail écrasé.

Coupez le chorizo en rondelles. Disposez un tiers des blettes dans un plat à gratin beurré, parsemez de rondelles de chorizo et nappez avec 1/3 de la sauce béchamel. Recommencez l’opération jusqu’à la fin des ingrédients. En finissant par disposer sur le dessus quelques tranches de chorizo pour le décor.

Parsemez de gruyère râpé, enfournez et laissez cuire 30mn. Si le gratin n’est pas assez doré, passez-le 5mn sous le grill. Servez dès la sortie du four, dans son plat de cuisson.

Recette de gratin de chou à la viande hachée.

Préparation: 30 mn

Cuisson: 45 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

  • 1 chou blanc de 500 g
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 250 g de chair à saucisse
  • 300 g de boeuf haché
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 pincées de cannelle
  • 6 tranches fines de lard de poitrine fumé
  • sel et poivre

Nettoyez le chou. Plongez-le 10mn dans de l’eau bouilante salée. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Détachez une douzaine de feuilles et réservez-les. Hachez finement le coeur du chou.

Préparez la farce: épluchez les oignons et hachez-les finement. Faites fondre 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse, faites-y blondir les oignons 3 à 4mn, puis ajoutez la chair à saucisse et la viande hachée: écrasez-les avec une fourchette pour les émiétter. Faites rissoler 5 mn à feu doux, en mélangeant les viandes, puis incorporez le chou haché. Salez, poivrez, assaisonnez de cannelle, mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire 10mn à feu moyen et à découvert pour faire réduire le liquide.

Allumez votre four th 9 (220°C). Huilez un plat à gratin. Tapissez-le avec le tiers des feuilles de chou résevées, recouvrez-les avec la moitié de la farce. Etalez par desssus un autre tiers des feuilles, puis une seconde couche de farce. Terminez par le reste des feuilles. Arrosez de jus de citron.

Garnissez le plat de tranches de lard fumé et faites cuire, à four très chaud pendant 40mn.

Vous pouvez ajouter dans la farce un peu de porto et supprimer le jus de citron.

Recette de gratiné d’oignon à la bière et au gouda

Préparation: 10 mn

Cuisson: 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1,2 kg d’oignons
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 40 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 35 cl de bière blonde
  • 120 g de gouda
  • 4 tranches de pain de campagne
  • sel et poivre

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, jetez-y les oignons pelés et émincés, laissez-les fondre environ 15mn. Poudrez de farine et de cumin, salez, poivrez et mélangez. Versez la bière, poursuivez la cuisson environ 10mn, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.

Râpez le gouda. Faites légèrement griller les tranches de pain, posez-les dans quatre craquelons individuels. Répartissez la fondue d’oignons par-dessus et parsemez de gouda.

Placez sous le gril du four, faites gratiner pendant environ 8mn. Servez très chaud.

Related Articles

Close